Hacemos pan?

20 Agosto 2018

4am..No duermo más..

Empiezo a escribir las primeras notas de la semana. Tratar de poner en regla mis ideas, pensamientos, dejar a un lado el temor. Aún está oscuro.

Café, gracias por acompañarme.

Despierta el día y se inicia la ¨rutina¨, a pesar que este Lunes no se parece a otros. Voy dejándome llevar, sigo escribiendo, armando, buscando las piezas que encajan.

4pm

Mamá hacemos pan?

Siento que es conmigo, qué responder, tengo tanto por hacer. Respondo SI, claro!

450gr. De harina de fuerza

Me voy preguntando y mis fuerzas cuánto pesaran?

240gr de agua fría (los líquidos se pesan)

Más que eso hemos recibido estos últimos días, aún estamos empapados, con frío. Muchos sin tener con que secarse permanecen temblando.

                40gr de huevo batido

Compré huevos la semana pasada a dos precios distintos, los primero en 8millones y tres días después en 11millones. Usaré un solo huevo.

                25 gr de afrecho (se usa para agregar fibras en la dieta)

Hace tiempo andamos a dieta, pero no sólo de fibra. Andamos a dieta de opciones, de optimismo. No tengo afrecho, me digo, la verdad qué con tantas carencias nadie lo notará.

                15gr. De levadura

Hace tiempo, mucho más de lo que una levadura quizás pueda aguantar, guardo levadura instantánea (esos granitos pequeñitos que da fastidio si se riegan porque son capaces de ir a lugares en la cocina dónde pocas veces miramos), estoy como las abuelas, guardando cosas para ocasiones especiales (cada vez menos hago eso), no hay ocasiones especiales a menos que uno mismo las invente.

                12.5 gr. De margarina sin sal

Hora de inventar, ya dejé de poner el afrecho, ahora la ausente es la margarina sin sal (tampoco tengo con sal), entonces miro por todos lados y allí está algo de aceite vegetal.

                12.5gr. de leche en polvo

Esta receta me va poniendo creativa en sustituciones, no se me ocurre  nada para la leche y sigo.

                20gr. De sal

Hace tiempo cuando era pequeña, recuerdo ir a visitar las salinas que quedaban en la carretera que va a la Península de Paraguaná, eran extensiones inmensas de suelo blanco, brillante, reluciente y salado. Cuentan que están abandonadas.

20 gr. De sal me traen esos recuerdos, la memoria es un caso interesante.

                7.5 gr de azúcar

Ya no puedo con esta receta, nuestros panes necesitan reescribir por completo lo que leemos, no tenemos azúcar, ni siquiera la interesante medida de 7.5gr.

Mezcle todos los ingredientes por unos minutos y deje reposar por 1 hr.

Esto es lo que me encanta de esta receta, se mezcla todo, nada de amasar una y otra vez. La levadura hará su juego favorito y en una hora regresaré.

Me siento a continuar trabajando, reinvento un poco los próximos pasos que tenemos que dar en un país que aún está en shock. Como la levadura, mi cabeza me va dando ideas, surgen propuestas diferentes a lo que había hecho apenas cuatro días atrás, al igual que la receta del pan no tengo todos los ingredientes que necesito en las manos, tengo que sustituir, volverme creativa.

                Divida la masa en 4 partes iguales, deles forma de bola, estírelas con un rodillo.

Aquí dejo a Amanda sola para que juegue a darle forma a los panes, ya hemos hecho un sofrito con mucho cebollín y ella se encarga de rellenar las masas y darles forma, es su parte favorita. Los panes van al horno, la casa se impregna de un olor a culpabilidad, ya no es tan mágico que ese olor inunde nuestra calle. Pienso en todo, en todos. Estamos algo paralizados aún, este Lunes no se parece en nada a ningún otro.

M.G.