Olor a manzana y canela, queso ricotta y café con ron...(Recetas)

Hoy hablamos, de hecho hablé con los tres. Cada uno tan distinto. Por alguna razón hoy nos conectamos todos casi a la misma hora, de ponernos de acuerdo seguro no hubiésemos coincidido.

Hablamos de nuestras ciudades, de nuestras sensaciones y del tema global de estar en cuarentena. Me alegra saberlos conscientes del momento, responsables y atentos al porvenir.

Nos unen muchas anécdotas, vivencias, sueños, viajes, historias reales y otras tanto fabuladas, nos unen colores, olores y sabores. Los sabores siempre fueron importantes en nuestra familia, cocinar, comer, una experiencia para compartir.
Desde comprar los ingredientes hasta colocar el plato terminado en la mesa para su disfrute, de una u otra forma los fuimos llevando a la experiencia completa, ir al mercado, tocar, oler, apreciar los colores, imaginarte el plato antes de comprar los ingredientes, disfrutar el mercado y sus variedades, hacer del placer de comer una experiencia única.

Si bien es cierto no hacemos un banquete diario, también es cierto que si te detienes un momento y lo piensas puedes hacer de este momento algo especial diariamente.

Ame, hoy me pides tres recetas, tres recetas que tienen historia con nosotros, tres recetas sencillas como postres, tres recetas que me llevan a recordarlos en épocas distintas en Mérida, tres recetas que hoy te escribo acá y que te traerán recuerdos hermosos en cada bocado.

Pastel "Super"  Fácil de Manzana

Me atrevo a decir que es el postre preferido de tu papá, lo sigo preparando en ocasiones especiales, me sigue sacando de apuros, sigue siendo aplaudido por quienes lo comen, sigo llevándolo conmigo donde quiera que voy.. Este pastel lo probé pro primera vez de la mano de Alejandra Melfo, es una receta heredada de su hermosa madre y que Yo vi su preparación cuando estaba conociéndola y no pude creer el resultado una vez terminado, de inmediato  la receta se apoderó de mi y hoy te la escribo a tí.

(Recuerda que Yo cocino al "Ojo porciento" y es complejo traspasar eso en gramos, porciones, cup, cucharadas...ahi voy y que la fuerza nos acompañe...jajaja)

3 manzanas verdes ( o quizás 4 tomando en cuenta que eres de la que se come los ingredientes mientras cocinas)
2 tazas de harina de trigo (leudante o no...realmente no he visto mayor diferencia en este postre, incluso la he hecho con harina de arroz en honor a Andro)
1 taza de azúcar (yo uso morena)
Canela al gusto (yo uso bastante)
Menos de media cucharadita de las de postre de sal, una pizca, como diría la abuela Luisa un " tris",  " una ñanguita" jajaja  (esto es cualquier cosa...)
2 huevos batidos
2 tazas de leche (si hay alguien intolerante a la lactosa como tu hermana, entonces uso agua y no cambia nada)
Una barra de mantequilla (100gr) (el mismo principio de la leche aplica aquí con la intolerancia a la lactosa, entonces uso aceite vegetal en cucharadas varias...ves como el ojo por ciento tiene sentido aquí...)

Manzanas sin piel y sin semillas, las picas en tajadas, todas boniticas a pesar que no se notará mucho al servir, a ti se te da bien hacer todos los cortes parejitos y bonitos.

Unes los secos: harina + azucar+ canela+ sal  y mezclas y dejas por allí.
Unes los húmedos: huevos batidos + leche (o agua)

Engrasas un molde para hornear y:

Colocas 4 o 5 cucharadas de la mezcla de secos en el fondo que cubra muy bien el molde, vas empolvando el molde muy bien que no queden espacios.
Colocas todas las manzanas ya cortaditas , las colocas de manera uniforme, luego las tapas con el resto de la mezcla de secos y emparejas la superficie para que quede planito, y cubres con la mezcla de liquido tratando de que no queden espacios secos, asegúrate que el liquido baje, abre espacios para que cruce las manzanas, si te parece poco liquido prepara un poco más y asegúrate que quede bien cubierto.
Por ultimo colocas separaditos  los trozos de mantequilla o las cucharadas de aceite y para el horno como por 20 minutos o cuando ya veas que toda la superficie está dorada y que el olor a canela horneada no deje vivir a los vecinos.

Pastel de Ricotta

Relleno:

500 gr. de queso Ricotta (aquí viene lo complejo en mi caso, encontrar un queso ricotta que sea adecuado, sin sal, de textura suave que permita ser mezclado a mano con el azúcar y me de la textura deseada)

1/2 taza de azúcar (creo la receta original usa más azúcar, pero yo lo prefiero menos dulce y que el sabor de los demás ingredientes resalte)

Un puñado de pasas...( que te puedo decir, un montón de pasas...que se vean que se sientan en cada bocado, que nadie se quede sin sus pasas)

1 huevo batido

8 cucharadas de aceite o mantequilla derretida

Una ñanguita de sal

Masa:
2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas grandes de azúcar
100 gr. de mantequilla derretida o su equivalente en aceite
1 " tris"  de sal (jajja una "ñanguita" )
2 cucharadas de agua fria
Colocar los secos y mezclar, abres un hueco en el medio y colocas el agua y luego vas colocando la mantequilla derretida o el equivalente en aceite y poco a poco mezclas, debe quedarte una masa muy suave y algo grasosa.

Buscas un molde y lo engrasas y polvoreas con harina (en molde redondo queda hermosa, pero realmente sirve cualquier forma, sobretodo en estos tiempos no nos vamos a poner exquisitos en formas, pero si en sabores).

Extiendes la mitad de la masa en una superficie seca y enharinada, con un rodillo extiendes y colocas en el fondo del molde.

Previamente mezclas los húmedos: ricotta+huevo+azucar+pasas+aceite+sal, luego la colocas sobre la mesa en el molde.

La masa restante la extiendes y cortas en cintas finas o gruesas como prefieras y las colocas por arriba como un trenzado, allí lo dejo a tu imaginación y creatividad para adornar el pastel, yo coloco como un cordón de masa alrededor de todo el pastel para que sea más sencillo partirlo al estar listo.

Mi Tiramisu y no otro

Este postre es muy peculiar para nosotros como familia, emblemático. El tiramisú nos unió en sabores que a todos nos gustaba sin excepción, el café, el ron, las plantillas, ..todo lo que lo armaba nos unía alrededor de la mesa y si teníamos suerte podíamos repetir.

Se convirtió en el pastel de Cumpleaños del abuelo Tarcisio, tratar a través de los sabores traerle algo de memoria de otros tiempos, hacerlo feliz con la mezcla de sabores como si fuesen presentados por primera vez, guardar el pedazo que se pelearía con la abuela Luisa, también se convirtió en mi agasajo para Atahualpa, si coincidiamos en su cumpleaños juntos, entonces el Tiramisu era mi presente.

Receta

Por años usamos las mismas plantillas recuerdas? Biscochos Italia..luego con el tiempo y la desaparición fuimos aprendiendo a reemplazar. La idea con las plantilla es que no vengan saborizadas, ni empolvadas de azúcar. Que sean simples, algo gruesas, sencillas de sabor.

2 cajas de plantillas... de nuevo la imprecisión en las cantidades. Recuerdas que lograba hacer Tiramisu para toda una reunión Silva? es decir por alguna razón que desconozco las matemáticas que no se me dan en la vida diaria, se me dan en la cocina o quizás sea más sentido común o quizás y creo que aquí es más cierto, tengo suerte.

Café negro (aquí es muy importante precisar la calidad del café y su preparación)

Si tienes máquina de café expresso...eres afortunada o estás casada con un italiano, si no es así, entonces una cafetera Greca sustituye la cafetera expresso y no tienes necesariamente que casarte con el italiano sobre todo que eso no te asegura la cafetera así que mejor siga como va.

Café ...del bueno (espero que te haya quedado algo del que te llevaste en tu ultima visita a Bucaramanga si no es así espero ya tengas paladar para saber con cual de los que tienes  a la mano puedes hacerlo).

Café más o menos 6 tzas de café negro fuerte, sin azúcar.

Esta receta es sencilla y de pocos ingredientes, pero los ingredientes son protagónicos cada uno por separado y en la amalgama se siente su integración armónica.

Ron...ohhh al igual que con el café, se me sale el venezolano que llevo por dentro y por fuera y diría que cualquier Ron Venezolano va con este postre y le calza de maravilla, las cantidades allí si son a la alegría por ciento, es decir las cantidades que mezclarás al café y las que te tomarás mientras preparas todo son imprecisas y aqui realmente no importa, ya sabes muy bien que el Ron es buen compañero en la cocina, y en el comedor y en cualquier lugar de la casa...es preciso que uses bastante y verás que nunca es mucho.

Queso Mascarpone...bien aquí te cuento que siempre los mantuve engañados pero felices. Sólo usé el Mascarpone una vez en la vida y luego siempre Queso Crema.

Más o menos 500gr.. de buen queso crema (tendrías que poner en duda mis precisiones en las cantidades y no las imprecisas, es decir, las imprecisas son más seguras...!!)

Bien luego de unos rones encima procedemos a la preparación

Las 6 tazas de café negro las pones en un molde y le pones un chorro de ron, sin ser pichirre, aquí empieza la magia de este postre, los olores del café negro se unen con el ron, sigues tomando tu ron y vas probando y verás como la alegría se apodera de todo, como te llegan los recuerdos, como el alma se agranda y tus ojos se llenan de lágrimas y continuas.

Aparte mezclas el queso crema con tres cucharadas grandes de azúcar, mezclas muy bien y vas obteniendo una mezcla casi homogenea, incorpora unas cucharadas de la mezcla de ron y café y allí ante tus ojos todo se llena de brillo y una textura exhuberante.

Busca un molde rectangular..o el que tengas y colocas una parte de la mezcla de queso crema en el fondo, luego impregnas las plantillas una a una con la mezcla de café y ron y vas colocando de manera uniforme, luego otra de queso y asi sucesivamente, por ultimo debe quedarte una capa uniforme de la de queso.}

Pasas un cuchillo por encima y das  uniformidad...empolvoreas Cacao en Polvo, muy importante NO CHOCOLATE...jajaja Cacao en Polvo sin nada de azucar.

Metes en la nevera por un ratico, este postre es casi imposible dejarlo reposar, pero sabe muchisimo mejor frío.

Mi querida América, espero te sirvan las recetas y los cuentos, espero visitarte prontísimo y preparar juntas y mejor aún comernos todos estos postres.

Te quiero hoy y siempre...

M.G.

Bucaramanga 29/03/2020